干饭人请牢记，怎么吃最安全！

新春将至，瑞雪丰年

庚子岁终，丑牛踏春

在这里请让小编为大家拜个早年！

随着寒假已经过半

那些心心念念的故乡味道

让每个小杏仁都成了 “干饭人”

但在“干饭”二字之前

一定要保证食品安全

食品安全是食品质量安全的简称，是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 食品污染导致的质量安全问题、食品工业技术发展带来的质量安全问题、滥用食品标识。

01

食品冷链

近期，“冷链雪糕表面竟然检出新冠活病毒”、“冷链运输工人成新冠感染重灾区”等新闻无一不牵动大家的心，新冠肺炎对食品安全提出了挑战。

对此，国家食品安全风险评估中心相关专家指出：

1、不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类，因为它被污染几率很低。

2、要遵循世界卫生组织的食品安全五个要素：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全的温度下保存食物、安全的水和食品原料。

3、食品企业要严格遵守政府所发布的相关规范，重视员工防护以及生产环境的清洁和消毒，防止在整个食品链当中新冠病毒的交叉污染。

大家在商超购买冷冻食品时，应将冷冻食品分区放在购物车及购物袋中；解冻冷冻食品时，应选择冷藏解冻、微波解冻、室温自然解冻等解冻方式，避免流水解冻引发的水流飞溅，形成可能含有害物质的气溶胶导致室内空气污染。

02

发酵食品

2020年的黑龙江酸汤子中毒致多人死亡事件在网络上发酵，使得米酵菌酸这一陌生名词进入大家的视野，爱吃酸汤子的小编也在那段时间被亲朋好友频频转发相关科普。

过年办年货，很多大家庭提前准备了很多食物，但木耳银耳等浸泡类食品一定要即泡即用；尽量不自制发酵食品；家庭自制发酵食品也应先自学食品安全，在制作过程中应注意杀菌，避免产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌对食物造成污染，同时也一定注意不要超期食用。

03

误食毒物

食用野生菌类中毒的新闻总是屡见不鲜。虽说菌子鲜又美，季节不等人，但毒蘑菇除了致幻作用，更会对肠胃和肝脏造成损伤。

发现自己误食毒物后，短时间内需要立即催吐，同时保留呕吐物以便后续确定致病原，可视情况饮用牛奶等高蛋白食品中和毒素，同时立即前往医院或拨打120。

在此小编倡导杏仁们对于非正规市场销售的不具安全质检报告的食物，尤其是野生动植物，“不采、不买、不吃”；对于可能存在食品安全的食物，如未煮开的豆浆、发芽的马铃薯、变质的食物蔬菜、可能被沙门菌感染的蛋奶等有毒食品多加小心，拒绝食用。

春节虽好，可不要贪吃哦~

04

食物过敏

食物过敏是一种全球性的食品安全和严重的公共卫生问题。现行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）列出了以下八类致敏物质：

含有麸质的谷物及其制品

甲壳纲类动物及其制品

鱼类及其制品

蛋类及其制品

花生及其制品

大豆及其制品

乳及乳制品

坚果及其果仁类制品

过年前在商超抢购年货的小杏仁们，尤其是自身及家人有明确过敏物的情况下，在买买买的过程中，也不要忘记审查食品成分表，排除那些可能含过敏物的食品。即使购入含过敏物的食品，也要在包装袋上标注过敏原，以免家人误事。

05

年货安全

年节将至，果盘是家家户户茶几上必不可少的物品，瓜子坚果难免要购入。

建议大家在选购炒货时应优先选择：

①包装完好无异味；②保质期内要新鲜；③开袋未食要密封

各地都有办年货的习俗，屯冻肉、存蔬果、炸丸子、做腊肉。食品保存成了大问题。

① 室温存放不安全

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

②食物冷却后再放冰箱存放

如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

③生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别密封包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，造成营养素的破坏和丢失。

④定期清理冰箱

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

06

最新法规

《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》已于2020年10月19日由最高人民法院审判委员会第1813次会议通过，自2021年1月1日起施行。这是食品安全的又一道安全锁，其中对网售食品安全质量问题的追诉和食品安全问题理赔问题做出了更明确的界定，在遇到食品安全问题时，小杏仁们也可以拿起法律的武器来积极捍卫自己的权利。

最后，小编有一个问题想考考大家

点击空白处查看答案

针对新型冠状病毒，以下哪种条件可以杀灭病毒?

A.在56℃，30分钟条件下

B.在26℃，20分钟条件下

C.在16℃，10分钟条件下

D.在0℃，5分钟条件下

A.在56℃，30分钟条件下

你答对了吗？

食品安全无小事，你我时刻要当心，

安全饮食习惯良，平平安安过新年。

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北京中医药大学党委宣传部出品

编辑 | 白嘉嘉、谢思嘉、何雨婷

摄影 | 王佳靖

排版｜王欣怡